Was man in einer quadratischen Grillpfanne kocht: Tipps und Rezepte

Kurz gesagt

Verwenden Sie eine quadratische Grillpfanne für Steaks, Hähnchenschenkel, Burger, Halloumi und festes Gemüse wie Zucchini und Paprika. Ihre flache Oberfläche mit Ecken bietet mehr nutzbare Anbratfläche als eine runde Pfanne und verhindert, dass das Essen verrutscht – so erhalten Sie gleichmäßige Grillstreifen mit weniger Aufwand.

Schritt für Schritt: Kochen mit einer quadratischen Grillpfanne

1. Die Pfanne richtig vorheizen: Stellen Sie die trockene Pfanne für 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Ein Wassertropfen sollte beim Kontakt zischen und verdampfen. Häufiger Fehler: Öl in eine kalte Pfanne zu geben, was zu Anhaften und ungleichmäßigem Bräunen führt. Eine vollständig erhitzte Pfanne ist der Unterschied zwischen Grillstreifen und einem grauen Steak.
2. Öl aufs Essen, nicht in die Pfanne: Bestreichen Sie Ihr Steak, Hähnchen oder Gemüse vor dem Auflegen auf die Rippen dünn mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt. So sammelt sich kein überschüssiges Öl in den Rillen und beginnt zu rauchen. Kontrollpunkt: Wenn das Öl am Essen vor dem Anbraten zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas. Öl auf dem Essen gibt dir Kontrolle; Öl in der Pfanne kann verbrennen.
3. Legen Sie das Essen diagonal ein: Legen Sie das Gargut in einem Winkel von 45 Grad zu den Rillen an, um klassische Kreuzmuster zu erzielen. Bewegen Sie das Gargut 2–3 Minuten lang nicht, damit sich eine Kruste bilden kann. Häufiger Fehler: mit einem Pfannenwender nachdrücken, wodurch Säfte herausgepresst und die Bratfläche flachgedrückt wird. Widerstehen Sie dem Drang nachzudrücken—lassen Sie das Gewicht des Garguts die Arbeit machen.
4. Einmal drehen für Kreuzmuster: Nachdem die erste Seite angebraten ist, das Gargut um 90 Grad drehen (weiterhin auf derselben Seite) und weitere 1–2 Minuten garen. Dann wenden und wiederholen. Kontrollpunkt: Verwenden Sie eine Zange, keine Gabel, um das Fleisch nicht anzustechen und Saft zu verlieren. Eine Vierteldrehung erzeugt das Rautenmuster ohne zusätzliches Öl.
5. Ruhen lassen und ablöschen: Geben Sie das gegarte Essen auf ein Brett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Solange die Pfanne noch heiß ist, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu und lösen die gebräunten Rückstände mit einem Holzlöffel für eine schnelle Pfannensauce ab. Häufiger Fehler: das Ruhen auszulassen, wodurch Säfte austreten und das Fleisch trocken wird. Das Ruhen gehört zum Garen dazu – und die heiße Pfanne liefert eine kostenlose Sauce.
6. Reinigen und erneut einölen, solange sie warm ist: Sobald die Pfanne abgekühlt genug ist, um sie anzufassen, aber noch warm ist, spülen Sie sie mit heißem Wasser ab und schrubben Sie sie mit einer steifen Bürste—bei eingebranntem Gusseisen ist keine Seife nötig. Trocknen Sie sie gründlich auf dem Herd bei niedriger Hitze und reiben Sie dann eine dünne Ölschicht über die Rillen und die Oberfläche. Kontrollpunkt: Wenn Sie matte graue Stellen sehen, tragen Sie eine weitere dünne Ölschicht auf. Sanftes Reinigen und eine dünne Ölschicht halten die Patina für das nächste Mal intakt.

Produktdetails

• Quadratische Grillpfanne aus der Chef Collection: Entwickelt mit zwei chefinspirierten Griffen und erhöhten Grillrippen. Die zwei Griffe sorgen für sicheren Halt beim Bewegen einer schweren Pfanne, und die erhöhten Rippen erzeugen deutliche Grillstreifen – ganz ohne Outdoor-Grill.

  

• Quadratische Grillpfanne aus der Chef Collection: Die natürlich eingebrannte Gusseisen-Kochfläche speichert die Wärme hervorragend. Durch diese Wärmespeicherung bleibt die Pfanne heiß, wenn Sie kalte Lebensmittel hinzufügen, sodass Sie ein gleichmäßiges Anbraten statt Dünsten erhalten.