So entfernen Sie klebrige Rückstände von Gusseisen-Kochgeschirr

Kurze Antwort

Anhaftendes Gusseisen ist fast immer ein Zeichen von zu viel Öl, das beim Einbrennen auf der Oberfläche zurückbleibt, und nicht von einer ruinierten Pfanne. Schrubben Sie die klebrige Schicht mit heißem Wasser und einer steifen Bürste ab und brennen Sie die Pfanne dann mit einer sehr dünnen Ölschicht neu ein. Wenn die Klebrigkeit nach zwei oder drei dünnen Schichten zurückkehrt, ist die Ablagerung dick genug, um einen vollständigen Reset zu rechtfertigen.

Warum Gusseisen überhaupt klebrig wird

Das Einbrennen funktioniert, wenn ein dünner Ölfilm über seinen Rauchpunkt erhitzt wird und zu einer harten, glatten Schicht polymerisiert. Ist das Öl zu dick, kann der untere Teil des Films diese Temperatur nicht erreichen, bleibt teilweise flüssig und bindet Staub, Essensreste und Feuchtigkeit. Das Ergebnis ist eine klebrige Oberfläche, die alles festhält, was Sie kochen. Deshalb betonen die Anleitungen von Einbrennprodukten fast immer, die Pfanne abzuwischen, als hätten Sie einen Fehler gemacht. Das Öl sollte fast verschwunden aussehen, bevor die Pfanne in den Ofen kommt.

Klebrige Rückstände können auch entstehen, wenn Sie mit zu viel Fett bei niedriger Hitze kochen, wenn Sie eine Pfanne lagern, bevor sie vollständig trocken ist, oder wenn Sie Öl direkt auf eine heiße Pfanne sprühen. In jedem Fall ist die Lösung dieselbe: die nicht ausgehärtete Schicht entfernen und dann mit dünneren Schichten neu aufbauen.

So entfernen Sie die klebrige Schicht, ohne die Pfanne zu entlacken

Beginnen Sie mit der sanftesten Methode. Bringen Sie eine oder zwei Tassen Wasser in der Pfanne zum Köcheln und bearbeiten Sie dann die klebrigen Stellen mit einer steifen Bürste, solange das Wasser heiß ist. Ein Pfannenschaber hilft auf flachen Flächen und an den Seitenwänden, wo sich Rückstände sammeln. Wenn sich die Klebrigkeit ablöst und die Pfanne darunter glatt ist, haben Sie das Problem gelöst, ohne die gute Patina anzutasten.

Bei einem dickeren Film stellen Sie eine Paste aus grobem Salz und etwas Öl her und schrubben mit einem gefalteten Lappen oder einer Bürste. Salz ist abrasiv genug, um klebriges Öl zu lösen, aber nicht hart genug, um das Eisen zu zerkratzen. Spülen Sie gründlich mit heißem Wasser nach. Verwenden Sie in dieser Phase keine Seife, es sei denn, Sie wollen ohnehin neu einbrennen; modernes Spülmittel ruiniert die Patina nicht, kann die Oberfläche aber quietschend sauber hinterlassen und für eine neue Schicht bereit machen.

Sobald die Oberfläche glatt ist, trocknen Sie die Pfanne vollständig auf dem Herd bei niedriger Hitze. Geben Sie dann einen Tropfen Öl darauf und verteilen Sie ihn auf der gesamten Oberfläche, einschließlich Griff und Außenseite. Polieren Sie sie mit einem sauberen Tuch, bis sie trocken aussieht. Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie gerade zu rauchen beginnt, und lassen Sie sie dann abkühlen. Wiederholen Sie diesen Dünnschichtprozess bei Bedarf ein- oder zweimal.

Wann Sie aufhören sollten zu schrubben und neu beginnen

Wenn die klebrige Schicht dick, uneben ist oder sauer riecht, entfernt Schrubben nur den oberen Film. Dann ist es besser, einen vollständigen Reset durchzuführen: Schrubben Sie die Pfanne mit Stahlwolle oder einem Laugen-Backofenreiniger bis auf das blanke Eisen, waschen Sie sie gründlich und bauen Sie eine neue Patina von Grund auf auf. Das klingt drastisch, dauert aber weniger Zeit, als jedes Mal beim Kochen gegen eine klebrige Oberfläche anzukämpfen.

Ein vollständiger Reset ist auch dann die richtige Wahl, wenn die Pfanne mit Essensresten gelagert wurde oder sichtbarer Rost unter der klebrigen Schicht liegt. Rost und klebriges Öl zusammen werden immer wieder in Ihr Essen abblättern. Sobald das Eisen sauber und grau ist, brennen Sie es mit mehreren sehr dünnen Schichten ein und lassen Sie jede abkühlen, bevor Sie die nächste auftragen.

So verhindern Sie, dass klebrige Patina zurückkommt

Die wirksamste Gewohnheit ist, das Öl nach dem Auftragen wieder abzuwischen. Die meisten Menschen lassen zu viel Öl zurück, weil sie Angst vor einer trockenen Pfanne haben. Eine richtig eingebrannte Pfanne sieht leicht matt aus, nicht glänzend. Wenn sie nass aussieht, haben Sie zu viel verwendet.

Lagern Sie die Pfanne an einem trockenen Ort mit einem Papiertuch oder einem dünnen Tuch zwischen ihr und gestapeltem Kochgeschirr. Feuchtigkeit ist die andere häufige Ursache für klebrige Rückstände, besonders in feuchten Küchen. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, lohnt sich der zusätzliche Aufwand, die Pfanne nach jedem Waschen kurz auf dem Herd zu trocknen.

Passen Sie schließlich Ihr Fett an Ihre Hitze an. Das Garen von Speck oder Wurst bei niedriger Hitze setzt viel Fett frei, das auf der Oberfläche liegen bleiben und klebrig werden kann. Gießen Sie überschüssiges Fett ab, solange die Pfanne noch warm ist, und wischen Sie sie dann mit einem Papiertuch aus, bevor die Pfanne vollständig abkühlt.

Diagnose Ihres klebrigen Gusseisens

• Symptom: Klebrig beim Anfassen, glänzend und sammelt Flusen: Die Ölschicht wurde nie vollständig polymerisiert. Wahrscheinliche Ursache: zu viel Öl beim Einbrennen oder Kochen aufgetragen. Mit heißem Wasser und einer steifen Bürste schrubben und dann mit einer abpolierten Schicht neu einbrennen.
• Symptom: Nur stellenweise klebrig, oft in der Nähe des Griffs oder der Seitenwände: Ungleichmäßige Ölverteilung. Wahrscheinliche Ursache: Öl hat sich beim Abkühlen oder Lagern der Pfanne angesammelt. Die Stellen schrubben, dann die Pfanne erhitzen und einen dünnen Film über die gesamte Oberfläche wischen.
• Symptom: Klebrig und riecht sauer oder ranzig: Altes Öl ist unter der klebrigen Schicht oxidiert. Wahrscheinliche Ursache: Pfanne mit Rückständen oder an einem feuchten Ort gelagert. Einen vollständigen Reset durchführen: bis auf das blanke Eisen entlacken, waschen und neue Patina aufbauen.
• Symptom: Klebrig nach zwei oder drei Dünnschicht-Neueinbrennungen: Die Ablagerung ist zu dick für punktuelle Korrekturen. Weiteres Öl auftragen macht es nur schlimmer. Aufhören und die Pfanne entlacken. Wählen Sie die Reset-Option statt weiterem Schrubben.

Werkzeuge, die das Entfernen von Rückständen erleichtern

• Seasoned Cast Iron Care Kit: Das Seasoned Cast Iron Care Kit enthält einen Polycarbonat-Pfannenschaber mit mehreren Winkeln, eine Bürste mit steifen Borsten, einen Silikon-Griffhalter für 500°F und ein Einbrennspray aus 100% Canola-Öl. Schaber und Bürste ermöglichen es Ihnen, klebrige Rückstände ohne Stahlwolle zu lösen, und das Canola-Spray hilft Ihnen, die dünnen Schichten aufzutragen, die verhindern, dass das Problem zurückkehrt.
• Seasoned Cast Iron Starter Set: Das Seasoned Cast Iron Starter Set enthält eine 8-Zoll-Pfanne, eine 10.25-Zoll-Pfanne, eine 10.5-Zoll-runde Grillplatte und eine 10.25-Zoll-runde Grillpfanne sowie Reinigungs- und Pflegezubehör. Wenn Ihre klebrige Pfanne nicht mehr zu retten ist oder Sie das Dünnschicht-Einbrennen auf einer frischen Oberfläche üben möchten, bietet Ihnen ein Set mehrere Teile zum Arbeiten und das Zubehör, um sie zu pflegen.