Muss eine neue Gusseisenpfanne wirklich eingebrannt werden?

Kurze Antwort

In den meisten Fällen nicht. Lodge Gusseisen wird im Werk eingebrannt und kommt kochbereit an, sodass du das altmodische Einbrennen im Ofen überspringen kannst. Brate nur nach, wenn die Oberfläche matt aussieht, klebrig ist oder Lebensmittel anfangen zu haften, oder wenn du die Schicht nach starker Nutzung verstärken möchtest. Verwende das richtige Öl und die richtige Hitze, und lass dich nicht von Mythen zu unnötiger Arbeit verleiten.

Was voreingebrannt bei einer Lodge-Pfanne wirklich bedeutet

Voreingebrannt bedeutet keine Antihaftbeschichtung. Es bedeutet, dass das Eisen mit Öl und Hitze behandelt wurde, sodass eine dünne, natürliche Schicht vor dem Erreichen der Pfanne mit der Oberfläche verbunden wird. Diese Schicht gibt dir einen Vorsprung bei der Antihaftleistung und schützt das Eisen vor Rost. Da sie bereits vorhanden ist, muss deine erste Mahlzeit kein Einbrennprojekt sein. Du kannst am ersten Tag Speck braten, ein Steak scharf anbraten oder Eier braten. Die Patina baut sich beim Kochen auf, nicht weil du eine einmalige Zeremonie durchgeführt hast.

Wann du eine neue Pfanne tatsächlich einbrennen solltest

Es gibt ein paar ehrliche Ausnahmen. Wenn die Pfanne mit einer matten, trocken aussehenden Oberfläche ankommt, oder wenn du sie vor dem ersten Gebrauch aggressiv mit Seife und Stahlwolle schrubbst, kannst du einen Teil der Werksschicht entfernen. In diesem Fall lohnt sich ein schnelles Einbrennen auf dem Herd. Dasselbe gilt für Pfannen, die in einer feuchten Garage standen oder mit Feuchtigkeit gelagert wurden: Wenn du Rost siehst, entferne ihn und brenne neu ein. Für den täglichen Gebrauch reicht die Werkspatina jedoch zum Starten. Deine Aufgabe ist es, sie zu pflegen, nicht zu ersetzen.

Mythos: Du musst die Werkspatina zuerst abschrubben

Dies ist einer der hartnäckigsten Gusseisen-Mythen. Manche Köche glauben, die Werksschicht sei eine Versandbeschichtung, die vor dem echten Einbrennen entfernt werden muss. Bei modernem voreingebranntem Kochgeschirr ist das falsch. Die Werkspatina ist echte Patina, kein Schutzwachs. Sie abzuschrubben bedeutet nur, dass du von blankem Eisen aus neu aufbauen musst. Ein sanftes Auswaschen mit warmem Wasser und einer steifen Bürste reicht aus. Spare das starke Schrubben für die Rostentfernung oder Restaurierung auf, nicht für eine brandneue Pfanne.

Mythos: Mehr Öl bedeutet immer bessere Patina

Öl anzuhäufen erzeugt keine dickere, bessere Schicht. Es erzeugt eine klebrige, gummiartige Oberfläche, die Staub anzieht und ungleichmäßig brät. Das Ziel ist eine dünne, gleichmäßige Schicht. Wenn du auf dem Herd einbrennst, wische Öl auf und wische dann das meiste wieder ab, als hättest du einen Fehler gemacht. Erhitze die Pfanne, bis sie gerade anfängt zu rauchen, und lass sie dann abkühlen. Diese dünne Schicht polymerisiert auf der Oberfläche. Dies ein paar Mal zu wiederholen, erzielt ein besseres Ergebnis als eine schwere Anwendung. Dasselbe Prinzip gilt für die Pflege nach dem Kochen: Eine leichte Schicht reicht aus.

Wie man einbrennt, wenn es wirklich nötig ist

Wenn deine Pfanne eingebrannt werden muss, halte es einfach. Wasche und trockne sie gründlich, dann trage eine sehr dünne Schicht eines Öls mit hohem Rauchpunkt oder Einbrennspray auf. Erhitze die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie leicht raucht, dann schalte die Hitze aus und lass sie abkühlen. Für die vollständige Ofenmethode lege die geölte Pfanne umgedreht in einen 450 °C bis 500 °C heißen Ofen für etwa eine Stunde, mit Folie auf dem Rost darunter, um Tropfen aufzufangen. So oder so sind dünne Schichten und genug Hitze der Schlüssel, um das Öl zu verbinden, ohne es klebrig zu hinterlassen. Du musst das nicht bei jedem Kochen tun.

Kochgeschirr wählen, das zu deinen Einbrenngewohnheiten passt

Wenn du weniger Pflege möchtest, suche nach Stücken, die mit einer starken Werkspatina oder einem leichteren Gewicht kommen, das einfacher zu handhaben ist. Die Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan ist dreifach eingebrannt und so gestaltet, dass sie sich von Anfang an wie Vintage-Gusseisen anfühlt, was weniger Aufwand am ersten Tag bedeutet. Für Burger-Abende ist die 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press eingebrannt und gebrauchsfertig, sodass du Patties pressen kannst, ohne dir Gedanken über die Vorbereitung des Werkzeugs zu machen. Und wenn du eine Pfanne möchtest, die ebenso ein Ausstellungsstück wie eine Kochfläche ist, kommt die 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet eingebrannt und dekoriert an. Keine dieser Pfannen erfordert ein Einbrennritual vor dem ersten Gebrauch.

Einbrenn-Mythen: Urteile

• Mythos: Neues Gusseisen muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden.: Lodge Gusseisen ist im Werk voreingebrannt. Es ist direkt aus der Verpackung kochbereit. Urteil: Falsch für moderne voreingebrannte Pfannen.
• Mythos: Du solltest die Werksbeschichtung abschrubben.: Die Werksschicht ist Patina, kein Versandwachs. Sie abzuschrubben macht nur mehr Arbeit. Urteil: Falsch. Sanft waschen, dann kochen.
• Mythos: Mehr Öl bedeutet bessere Patina.: Dickes Öl wird klebrig und gummiartig. Dünne Schichten, erhitzt bis sie rauchen, verbinden sich richtig. Urteil: Falsch. Dünne Schichten gewinnen.
• Mythos: Du musst nach jedem Waschen neu einbrennen.: Normales Waschen mit milder Seife und einer Bürste entfernt die Patina nicht. Trockne gründlich und füge nur dann eine leichte Ölschicht hinzu, wenn die Oberfläche matt aussieht. Urteil: Falsch. Pflegen, nicht neu aufbauen.

Produkte, die kochbereit kommen

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Eingebrannt und gebrauchsfertig, robust genug, um Saison für Saison wieder an den Grill zu kommen. Kein zusätzlicher Einbrennschritt, bevor du deinen ersten Burger presst.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Dreifach eingebranntes, leichtes Gusseisen mit einer natürlich ungiftigen Oberfläche, die sich wie Vintage-Gusseisen anfühlt. Weniger Gewicht und eine Werkspatina bedeuten einfachere Handhabung und weniger Vorbereitung.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Speziell von der Künstlerin Lourdes Villagómez zu Ehren der Day of the Dead-Traditionen geschaffen, mit Monarchfaltern, die zurückkehrende Seelen repräsentieren. Eine eingebrannte Pfanne, die zugleich bedeutungsvolle Küchenkunst ist.