Backen in Gusseisen: Kuchen, Cornbread und Cobblers

Kurze Antwort

Backen in Gusseisen gelingt am besten, wenn Sie die Pfanne vorheizen, sie gründlich einfetten und den Ofen als gleichmäßige, moderate Umgebung behandeln. Verwenden Sie eine 12-Zoll-Pfanne oder eine flache Pfanne für Kuchen und Cornbread und eine tiefere Pfanne für Cobblers. Die Wärmespeicherung der Pfanne sorgt für knusprige Ränder und gleichmäßiges Bräunen, aber sie bedeutet auch, dass Sie das Gebäck ein paar Minuten früher herausnehmen und die Restwärme die Arbeit beenden lassen sollten.

Warum sich Gusseisen im Ofen anders verhält

Gusseisen erhitzt sich langsam, hält die Wärme aber viel länger als dünnes Metall-Backgeschirr. Das bedeutet, dass die Pfannenwände heiß bleiben, wenn der Teig sie berührt, wodurch die Kruste schnell fest wird und ein durchweichter Boden verhindert wird. Es bedeutet auch, dass die Pfanne das Essen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter gart, sodass das Timing nicht nur vom Ofentimer abhängt. Bei Kuchen und Cornbread führt dies zu goldenen Rändern und einer zarten Mitte, wenn Sie die Pfanne herausnehmen, sobald die Mitte gerade eben fest ist. Bei Cobblers blubbert das Obst an den Rändern, während der Belag bräunt, und die Pfanne hält die Füllung am Tisch warm.

Die richtige Pfanne für jedes Backwerk wählen

Eine 12-Zoll-Pfanne ist die vielseitigste Form zum Backen in Gusseisen. Ihre schrägen Seiten machen es einfach, Kuchen und Cornbread herauszunehmen, und die Oberfläche bietet reichlich Kruste. Für Cobblers funktioniert eine 12-Zoll-Pfanne, aber eine tiefere Pfanne oder ein Dutch Oven bietet mehr Platz für Obst und Saft. Wenn Sie spatelfreundliche Seitenwände und ergonomische Griffe wünschen, um eine volle Pfanne sicher in den Ofen und wieder heraus zu bewegen, ist die Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan für diese Art der Handhabung konzipiert. Die American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. hat dieselbe 12-Zoll-Größe mit einem Sondereditions-Design, backt also genauso, sieht aber auf dem Tisch anders aus.

Einfetten und Vorheizen ohne Anbrennen

Heizen Sie den Ofen auf die Temperatur vor, die Ihr Rezept vorsieht, normalerweise 350°F bis 400°F für Kuchen und Cornbread. Stellen Sie die Gusseisenpfanne nur dann zum Vorheizen in den Ofen, wenn das Rezept eine heiße Pfanne verlangt, wie bei einigen Cornbread- und Cobbler-Rezepten. Wenn Sie die Pfanne vorheizen, geben Sie Fett direkt vor dem Einfüllen des Teigs hinzu und schwenken Sie es, um sie zu bedecken. Wenn Sie nicht vorheizen, fetten Sie die kalte Pfanne großzügig mit Butter, Shortening oder Öl ein. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von zu wenig Fett, weil die Pfanne eingebrannt aussieht. Die Einbrennung hilft, aber Backteig braucht eine sichtbare Fettschicht, um sich sauber zu lösen.

Mischen und Einfüllen für gleichmäßige Ergebnisse

Mischen Sie Teige nur bis gerade eben verbunden. Übermäßiges Mischen entwickelt Gluten und macht Kuchen und Cornbread zäh. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel. Bei Cobblers gießen Sie zuerst den Teig oder geben das Obst nach Ihrem Rezept hinzu, dann löffeln Sie den Belag gleichmäßig darauf, damit kein Obst durchsticht und verbrennt. Wenn Sie einen Kuchen mit Zusätzen wie Beeren oder Schokoladenstückchen backen, wenden Sie diese vor dem Unterheben in einem Löffel Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken.

Ofenplatzierung und Garproben

Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Ofens und lassen Sie ringsum Platz für die Luftzirkulation. Beginnen Sie mit der Kontrolle am unteren Ende der Rezeptzeit. Bei Kuchen stecken Sie einen Zahnstocher oder Spieß in die Mitte; er sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit nassem Teig. Bei Cornbread sollten sich die Ränder von der Pfanne lösen und die Oberseite sollte beim leichten Drücken zurückfedern. Bei Cobblers sollte der Belag golden sein und der Fruchtsaft an den Rändern dick blubbern. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Folie ab.

Abkühlen und aus der Pfanne lösen

Lassen Sie das Gebäck 5 bis 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es stürzen oder servieren. Dadurch kann sich die Struktur festigen und das Lösen wird erleichtert. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel oder Messer am Rand entlang und stürzen Sie Kuchen auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Cornbread und Cobblers servieren Sie direkt aus der Pfanne. Ein häufiger Fehler ist, einen heißen Kuchen zu früh zu wenden, wodurch die Oberseite brechen oder die Hälfte der Kruste zurückbleiben kann. Wenn der Kuchen klebt, stellen Sie die Pfanne zwei Minuten in einen warmen Ofen, um das Fett zu lockern, und versuchen Sie es erneut.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen in Gusseisen

1. Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten: Stellen Sie den Ofen auf die Rezepttemperatur ein, normalerweise 350°F bis 400°F. Fetten Sie die Gusseisenpfanne großzügig mit Butter, Shortening oder Öl ein und bedecken Sie den Boden und die unteren Seiten. Wenn das Rezept eine heiße Pfanne verlangt, stellen Sie sie zum Vorheizen in den Ofen und geben Sie Fett direkt vor dem Einfüllen des Teigs hinzu. Kontrollpunkt: Das Fett sollte glänzen und die Pfanne gleichmäßig bedecken, nicht an einer Stelle zusammenlaufen.
2. Den Teig nur bis gerade eben verbunden mischen: Verquirlen Sie die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt und heben Sie sie dann zusammen, bis keine trockenen Streifen mehr übrig sind. Hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält. Bei Cobblers bereiten Sie die Obstfüllung und den Belag getrennt zu, damit Sie sie gleichmäßig in der Pfanne schichten können. Häufiger Fehler: Übermäßiges Mischen. Ein klumpiger Teig ist besser als ein zähes, dichtes Backwerk.
3. Gleichmäßig einfüllen und verteilen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel. Bei Cobblers löffeln Sie den Belag über das Obst, sodass er die Oberfläche bedeckt, aber kleine Lücken für den Dampf lässt. Wenn Sie Beeren oder Schokoladenstückchen hinzufügen, heben Sie sie zum Schluss unter und streichen Sie den Teig bis zu den Rändern. Kontrollpunkt: Der Teig sollte eben in der Pfanne liegen, nicht in der Mitte einen Hügel bilden.
4. In der Mitte des Ofens backen: Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene mit Platz ringsum. Beginnen Sie mit der Kontrolle am unteren Ende der Rezeptzeit. Bei Kuchen sollte ein Zahnstocher in der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Bei Cornbread sollten sich die Ränder leicht lösen und die Oberseite zurückfedern. Bei Cobblers sollte der Belag golden sein und das Obst an den Rändern blubbern. Häufiger Fehler: Auf einen völlig sauberen Zahnstocher warten. Das bedeutet meist, dass der Kuchen überbacken ist.
5. Vor dem Lösen ruhen lassen: Lassen Sie die Pfanne 5 bis 10 Minuten auf einem Kuchengitter stehen. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel oder Messer am Rand entlang. Bei Kuchen stürzen Sie auf einen Teller oder ein Brett. Cornbread und Cobblers servieren Sie aus der Pfanne. Wenn das Gebäck klebt, stellen Sie die Pfanne zwei Minuten in einen warmen Ofen und versuchen Sie es erneut. Kontrollpunkt: Die Kruste sollte fest aussehen und die Pfanne sollte sich warm, nicht glühend heiß anfühlen, bevor Sie stürzen.

Gusseisenpfannen, die zu diesen Backwerken passen

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. ist eine Sondereditions-Pfanne aus der American Road Trip-Serie. Die 12-Zoll-Größe ist der Standard für Kuchen, Cornbread und Cobblers, und die eingebrannte Oberfläche ist backbereit ohne zusätzliche Vorbereitung außer dem Einfetten.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan hat spatelfreundliche Seitenwände und ergonomische Griffe. Die Seitenwände erleichtern das Herausheben von Backwaren, und die Griffe helfen Ihnen, eine heiße, volle Pfanne sicher vom Ofen auf die Arbeitsfläche zu bewegen.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot ist klein und zum Erwärmen von Saucen, Glasuren und zum Schmelzen von Käse gedacht. Verwenden Sie ihn auf dem Grill oder Herd, um schnell eine Glasur oder Sauce für Ihr Backwerk zuzubereiten, ohne eine weitere Pfanne schmutzig zu machen.