Skal en ny støbejernspande virkelig indbrændes?

Hurtigt svar

I de fleste tilfælde nej. Lodge støbejern er krydret på støberiet og ankommer klar til tilberedning, så du kan springe det gammeldags ritual med krydring i ovnen over. Krydr kun, når overfladen ser mat ud, føles klæbrig, eller maden begynder at hænge fast, eller når du vil forstærke laget efter hård brug. Brug den rigtige olie og varme, og lad ikke myter presse dig til unødvendigt arbejde.

Hvad forkrydret egentlig betyder på en Lodge-pande

Forkrydret betyder ikke en slip-let-belægning. Det betyder, at jernet er blevet behandlet med olie og varme, så et tyndt, naturligt lag er bundet til overfladen, før panden når dig. Det lag er det, der giver dig et forspring med slip-let ydeevne og beskytter jernet mod rust. Fordi det allerede er der, behøver dit første måltid ikke at være et krydringsprojekt. Du kan stege bacon, brune en bøf eller stege æg fra dag et. Krydringen opbygges, mens du laver mad, ikke fordi du udførte en engangsceremoni.

Hvornår du faktisk bør krydre en ny pande

Der er et par ærlige undtagelser. Hvis panden ankommer med en mat, tør udseende overflade, eller hvis du skrubber den aggressivt med sæbe og ståluld før første brug, kan du fjerne en del af fabrikslaget. I så fald er en hurtig krydring på komfuret værd at gøre. Det samme gælder for pander, der har stået i en fugtig garage eller er blevet opbevaret med fugt: hvis du ser rust, skal du fjerne det og krydre igen. Til hverdagsmadlavning er fabrikskrydringen dog nok til at begynde med. Din opgave er at vedligeholde den, ikke erstatte den.

Myte: du skal først skrubbe fabrikskrydringen af

Dette er en af de mest vedholdende støbejernsmyter. Nogle kokke tror, at fabrikslaget er en forsendelsesbelægning, der skal fjernes, før den rigtige krydring kan begynde. På moderne forkrydret køkkengrej er det forkert. Fabrikskrydringen er rigtig krydring, ikke en beskyttende voks. At skrubbe den af betyder bare, at du skal genopbygge fra bart jern. En skånsom vask med varmt vand og en stiv børste er nok. Gem den hårde skrubning til rustfjernelse eller restaurering, ikke til en splinterny pande.

Myte: mere olie betyder altid bedre krydring

At hælde masser af olie på skaber ikke et tykkere, bedre lag. Det skaber en klæbrig, gummiagtig overflade, der tiltrækker støv og steger ujævnt. Målet er et tyndt, jævnt lag. Hvis du krydrer på komfuret, skal du tørre olie på og derefter tørre det meste af det af igen, som om du lavede en fejl. Varm panden op, indtil den lige begynder at ryge, og lad den derefter køle af. Det tynde lag polymeriserer ind i overfladen. At gentage dette et par gange giver et bedre resultat end én kraftig påføring. Samme princip gælder ved vedligeholdelse efter madlavning: et let lag er nok.

Sådan krydrer du, når det virkelig er nødvendigt

Hvis din pande har brug for krydring, så hold det enkelt. Vask og tør den grundigt, og påfør derefter et meget tyndt lag olie med høj røgpunkt eller krydringsspray. Varm panden op på komfuret ved middelhøj varme, indtil den ryger let, og sluk derefter for varmen, og lad den køle af. Til den fulde ovnmetode skal du placere den olierede pande på hovedet i en 450°F til 500°F ovn i cirka en time, med sølvpapir på risten nedenunder til at opsamle dryp. Uanset hvad er nøglen tynde lag og nok varme til at binde olien uden at efterlade den klæbrig. Du behøver ikke gøre dette, hver gang du laver mad.

Valg af køkkengrej, der matcher dine krydringsvaner

Hvis du ønsker mindre vedligeholdelse, så kig efter dele, der kommer med en stærk fabrikskrydring eller en lettere vægt, der er nemmere at håndtere. Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan er tredobbelt krydret og designet til at føles som vintage støbejern fra starten, hvilket betyder mindre besvær fra dag et. Til burgeraftener er 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press krydret og klar til brug, så du kan presse bøffer uden at bekymre dig om at forberede værktøjet. Og hvis du vil have en pande, der er lige så meget et udstillingsstykke som en stegeflade, ankommer 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet krydret og dekoreret. Ingen af disse kræver et krydringsritual før første brug.

Krydringsmyter: domme

• Myte: Nyt støbejern skal krydres før første brug.: Lodge støbejern er forkrydret på støberiet. Det er klar til tilberedning lige ud af æsken. Dom: Falsk for moderne forkrydrede pander.
• Myte: Du bør skrubbe fabriksbelægningen af.: Fabrikslaget er krydring, ikke en forsendelsesvoks. At skrubbe det af gør bare mere arbejde. Dom: Falsk. Vask skånsomt, og tilbered derefter.
• Myte: Mere olie er lig med bedre krydring.: Tyk olie bliver klæbrig og gummiagtig. Tynde lag opvarmet, indtil de ryger, binder ordentligt. Dom: Falsk. Tynde lag vinder.
• Myte: Du skal krydre igen efter hver vask.: Normal vask med mild sæbe og en børste fjerner ikke krydring. Tør grundigt, og tilføj kun et let olielag, hvis overfladen ser mat ud. Dom: Falsk. Vedligehold, genopbyg ikke.

Produkter, der kommer klar til tilberedning

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Krydret og klar til brug, holdbar nok til at komme med på grillen sæson efter sæson. Intet ekstra krydringstrin, før du presser din første burger.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Tredobbelt krydret letvægtsstøbejern med en naturligt ikke-giftig overflade, der føles som vintage støbejern. Mindre vægt og en fabrikskrydring betyder nemmere håndtering og mindre forberedelse.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Specielt skabt af kunstneren Lourdes Villagómez til ære for Day of the Dead-traditioner, med monark sommerfugle, der repræsenterer tilbagevendende sjæle. En krydret pande, der også fungerer som meningsfuld køkkenkunst.