Bagning i støbejern: kager, majsbrød og cobblers

Hurtigt svar

Bagning i støbejern fungerer bedst, når du forvarmer panden, smører den grundigt og behandler ovnen som et stabilt, moderat miljø. Brug en 12 tommer pande eller en lav pande til kager og majsbrød, og en dybere pande til cobblers. Pandens varmebevaring giver dig sprøde kanter og jævn bruning, men det betyder også, at du skal tage bagværket ud et par minutter før og lade restvarmen gøre arbejdet færdigt.

Hvorfor støbejern opfører sig anderledes i ovnen

Støbejern varmes langsomt op, men holder varmen meget længere end tyndt metalbagværk. Det betyder, at pandens sider forbliver varme, når dejen rammer dem, hvilket hurtigt sætter skorpen og hjælper med at forhindre en blød bund. Det betyder også, at panden fortsætter med at tilberede maden, efter du har taget den ud af ovnen, så timing handler ikke kun om ovntimeren. For kager og majsbrød betyder det gyldne kanter og en mør midte, hvis du tager panden ud, når midten lige akkurat er stivnet. For cobblers bobler frugten rundt om kanterne, mens toppen bruner, og panden holder fyldet varmt ved bordet.

Valg af den rigtige pande til hver bagning

En 12 tommer pande er den mest alsidige form til bagning i støbejern. Dens skrå sider gør det nemt at løfte kager og majsbrød ud, og overfladearealet giver masser af skorpe. Til cobblers fungerer en 12 tommer pande, men en dybere pande eller et Dutch oven giver mere plads til frugt og saft. Hvis du ønsker spatelvenlige sider og ergonomiske håndtag til at flytte en fuld pande ind og ud af ovnen, er Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan designet til den slags håndtering. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. er samme 12 tommer størrelse med et specialdesign, så den bager på samme måde, men ser anderledes ud på bordet.

Smøring og forvarmning uden at brænde på

Forvarm ovnen til den temperatur, din opskrift kræver, normalt 350 °F til 400 °F for kager og majsbrød. Sæt kun støbejernspanden i ovnen, mens den forvarmer, hvis opskriften kræver en varm pande, såsom nogle opskrifter på majsbrød og cobbler. Hvis du forvarmer panden, tilsæt fedt lige før dejen kommer i, og svirp det rundt for at dække. Hvis du ikke forvarmer, smør den kolde pande rigeligt med smør, fedt eller olie. En almindelig fejl er at bruge for lidt fedt, fordi panden ser krydret ud. Krydring hjælper, men dej til bagning har brug for et synligt lag fedt for at slippe rent.

Blending og hældning for jævne resultater

Bland dejen, indtil den lige akkurat er samlet. Overblending udvikler gluten og gør kager og majsbrød seje. Hæld dejen i den forberedte pande, og fordel den jævnt med en spatel. Til cobblers hæld dejen først, eller tilsæt frugten efter din opskrift, og fordel derefter toppen jævnt, så ingen frugt stikker igennem og brænder på. Hvis du bager en kage med tilsætninger som bær eller chokoladeknapper, vend dem i en skefuld mel, før du vender dem i, så de ikke synker til bunds.

Placering i ovnen og kontrol af bagning

Sæt panden i midten af ovnen, og lad der være plads omkring den, så luften kan cirkulere. Begynd at tjekke ved den lave ende af opskriftens tidsinterval. For kager stik en tandstik eller et spyd i midten; den skal komme ud med et par fugtige krummer, ikke våd dej. For majsbrød skal kanterne trække sig væk fra panden, og toppen skal fjedre tilbage, når du trykker let på den. For cobblers skal toppen være gylden, og frugtsaften skal boble tykt ved kanterne. Hvis toppen bruner for hurtigt, dæk den løst med folie.

Afkøling og frigørelse fra panden

Lad bagværket hvile i panden i 5 til 10 minutter, før du vender det ud eller serverer. Det giver strukturen tid til at sætte sig og gør frigørelsen nemmere. Kør en tynd spatel eller kniv rundt langs kanten, og vend derefter kager ud på en tallerken eller et skærebræt. Majsbrød og cobblers serveres direkte fra panden. En almindelig fejl er at vende en varm kage for tidligt, hvilket kan knække toppen eller efterlade halvdelen af skorpen. Hvis kagen hænger fast, sæt panden tilbage i en varm ovn i to minutter for at løsne fedtet, og prøv igen.

Trin-for-trin støbejernsbagning

1. Forvarm ovnen, og forbered panden: Sæt ovnen på opskriftens temperatur, normalt 350 °F til 400 °F. Smør støbejernspanden rigeligt med smør, fedt eller olie, og dæk bunden og de nederste sider. Hvis opskriften kræver en varm pande, sæt den i ovnen, mens den forvarmer, og tilsæt fedt lige før du hælder dejen i. Kontrolpunkt: fedtet skal se blankt ud og dække panden jævnt, ikke samle sig på ét sted.
2. Bland dejen, indtil den lige akkurat er samlet: Pisk de tørre og våde ingredienser separat, og vend dem derefter sammen, indtil der ikke er flere tørre striber. Stop, så snart dejen er samlet. Til cobblers skal du forberede frugtfyldet og toppen separat, så du kan lægge dem jævnt i panden. Almindelig fejl: overblending. En klumpet dej er bedre end en sej, tung bagning.
3. Hæld og fordel jævnt: Hæld dejen i den forberedte pande, og glat toppen med en spatel. Til cobblers skal du bruge en ske til at fordele toppen over frugten, så den dækker overfladen, men efterlader små huller, så dampen kan slippe ud. Hvis du tilsætter bær eller chokoladeknapper, vend dem i til sidst, og fordel dejen ud til kanterne. Kontrolpunkt: dejen skal ligge jævnt i panden, ikke klumpe i midten.
4. Bag i midten af ovnen: Sæt panden på den midterste rist med plads omkring den. Begynd at tjekke ved den lave ende af opskriftens tid. For kager skal en tandstik i midten komme ud med et par fugtige krummer. For majsbrød skal kanterne trække sig lidt væk, og toppen skal fjedre tilbage. For cobblers skal toppen være gylden, og frugten skal boble ved kanterne. Almindelig fejl: at vente på en helt ren tandstik. Det betyder normalt, at kagen er bagt for meget.
5. Lad hvile, før du frigør: Lad panden stå på en rist i 5 til 10 minutter. Kør en tynd spatel eller kniv rundt langs kanten. For kager vendes ud på en tallerken eller et bræt. For majsbrød og cobblers serveres fra panden. Hvis bagværket hænger fast, sæt panden tilbage i en varm ovn i to minutter, og prøv igen. Kontrolpunkt: skorpen skal se fast ud, og panden skal føles varm, ikke gloende, før du vender den.

Støbejernspander, der passer til disse bagninger

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. er en specialudgave af en pande fra American Road Trip-serien. Størrelsen på 12 tommer er standarden til kager, majsbrød og cobblers, og den krydrede overflade er klar til bagning uden ekstra forberedelse ud over smøring.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan har spatelvenlige sider og ergonomiske håndtag. Siderne gør det nemmere at løfte bagværk ud, og håndtagene hjælper dig med at flytte en varm, fuld pande sikkert fra ovn til bord.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot er lille og designet til at varme saucer, glasurer og smelte ost. Brug den på grillen eller komfuret til at lave en hurtig glasur eller sauce til din bagning uden at snavse en anden pande til.