Co vařit v hranaté grilovací pánvi: tipy a recepty

Rychlá odpověď

Pro steaky, kuřecí stehna, burgery, halloumi a pevnou zeleninu, jako jsou cukety a papriky, použijte čtvercovou grilovací pánev. Její plochý povrch s rohy vám poskytne více využitelné plochy pro opečení než kulatá pánev a zabrání klouzání potravin, takže získáte rovnoměrné grilovací stopy s menší námahou.

Krok za krokem: vaření na čtvercové grilovací pánvi

1. Pánev správně předehřejte: Postavte suchou pánev na středně vysoký plamen na 4–5 minut. Kapka vody by měla zasyčet a odpařit se při kontaktu. Častá chyba: přidání oleje do studené pánve, což způsobuje přichycení a nerovnoměrné zhnědnutí. Dostatečně rozehřátá pánev je rozdíl mezi grilovacími pruhy a šedým steakem.
2. Olej jídlo, ne pánev: Před položením na drážky lehce potřete steak, kuře nebo zeleninu olejem s vysokým bodem zakouření. Zabráníte tak hromadění přebytečného oleje v drážkách a jeho kouření. Kontrolní bod: pokud olej na jídle začne před opečením kouřit, mírně snižte teplotu. Olej na jídle vám dává kontrolu; olej na pánvi se může spálit.
3. Položte jídlo šikmo: Umístěte potraviny pod úhlem 45 stupňů k žebrování, abyste získali klasické křížové stopy. Nehybejte s potravinami 2–3 minut, aby se vytvořila kůrka. Častá chyba: přitlačování stěrkou, které vytlačí šťávy a zploští opečený povrch. Odolejte nutkání přitlačovat—nechte pracovat váhu potravin.
4. Otočte jednou pro vytvoření křížového vzoru: Poté, co je první strana opečená, otočte potravinu o 90 stupňů (stále na stejné straně) a pečte další 1–2 minuty. Poté obraťte a postup zopakujte. Kontrolní bod: používejte kleště, ne vidličku, abyste maso nepropíchli a neztratili šťávu. Otočením o čtvrt otáčky vznikne kosočtvercový vzor i bez přidání oleje.
5. Nechte odpočinout a zalijte: Přendejte uvařené jídlo na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Dokud je pánev ještě horká, přidejte trochu vody nebo vývaru a dřevěnou vařečkou seškrábněte připálené kousky na rychlou omáčku z pánve. Častá chyba: vynechání odpočinku, kvůli kterému vyteče šťáva a maso zůstane suché. Odpočinek je součástí vaření — a horká pánev vytvoří omáčku zdarma.
6. Čistěte a znovu naolejujte ještě teplé: Jakmile pánev vychladne natolik, že ji můžete uchopit, ale je stále teplá, opláchněte ji horkou vodou a vydrhněte tuhým kartáčem—u sezónovaného litinového nádobí není potřeba mýdlo. Důkladně osušte na varné desce při nízkém ohni a poté vetřete tenkou vrstvu oleje do drážek i povrchu. Kontrolní bod: pokud uvidíte matné šedé skvrny, přidejte další tenkou vrstvu oleje. Šetrné čištění a tenká vrstva oleje udrží vrstvu dochucení v pořádku i pro příště.

Informace o produktu

• Čtvercová grilovací pánev z kolekce Chef Collection: Navržena s dvojitými madly inspirovanými šéfkuchaři a zvýšenými grilovacími žebry. Dvojitá madla zajišťují pevný úchop při přemisťování těžké pánve a zvýšená žebra vytvářejí výrazné grilovací stopy i bez venkovního grilu.

  

• Čtvercová grilovací pánev Chef Collection: Přirozeně zušlechtěný povrch litinové pánve skvěle udržuje teplo. Díky tomu pánev zůstane horká i při přidání studených potravin, takže získáte rovnoměrné opečení místo dušení.