Jak upéct chléb v litinovém hrnci Dutch Oven

Rychlá odpověď

Pro pečení chleba v litinovém Dutch oven předehřejte troubu a nádobu na 450°F (230°C), vložte tvarované těsto do horké nádoby, přikryjte poklicí a pečte 30 minut. Poté odstraňte poklicí a pečte dalších 10-15 minut, dokud kůrka není tmavě hnědá. Tato metoda zadržuje páru a vytváří kůrku jako z pekárny.

Proč litinový Dutch oven funguje pro chléb

Litinové Dutch oveny jsou ideální pro chléb, protože výjimečně dobře zadržují teplo a jejich těžké poklice zadržují páru uvolněnou z těsta. Tato pára udržuje kůrku měkkou během první části pečení, což umožňuje chlebu plně expandovat, než kůrka ztvrdne. Po odstraňení poklice suchý teplo vytváří křupavou, zlatistou kůrku. Na rozdíl od specializovaných chlebových cloches je litinový Dutch oven univerzální pro supy, dušená jídla a pečeně, což z něj činí chytrý multifunkční nástroj pro každou kuchyně.

Výběr správné velikosti a tvaru Dutch ovenu

Pro většinu domácích chlebových receptů funguje dobře Dutch oven o objemu 4 až 6 litrů. Okruglý nádoba produkuje boule, zatímco ovalní je vhodná pro batardy. Pokud je vaše nádoba větší než 6 litrů, těsto může se příliš rozprostranit; pokud je menší, chléb může se nevejít. Také zvažte hloubku nádoby: hlubší nádoba může ztížit spuštění těsta bez popálení. Vždy zkontrolujte, že vaše nádoba je bezpečná pro pečení při nejméně 450°F a vyhýbejte se nádobám s plastikovými knobs nebo rukojeťmi, které nevyderžují vysoké teplo.

Nezbytné nástroje a ingrediencie

Bude potrebovat Dutch oven, misku pro míchání, scraper pro těsto nebo spatulu a pečící papír (opcionalní, ale užitečný pro přenášení těsta). Pro těsto: mouka, voda, droždí a sol jsou základní. Kuchynská váha zlepšuje konzistenci. Pokud jste nový v pečení chleba, začněte s receptem bez míchání, který vyžaduje pouze dlouhé odpočinutí místo míchání. Pro inspiraci receptů, The Lodge Cast Iron Cookbook nabízí přes 200 litinových receptů, včetně chlebů, a může vás vést přes variace.

Krok za krokem: pečení chleba v litinovém Dutch ovenu

Postupujte podle těchto kroků pro spolehlivý chléb. Každý krok zahrnuje častou chybu, které se vyhýbat.

1. Smíchajte těsto: Smíchajte mouku, vodu, droždí a sol v misce. Pro bezmíchání míchajte, dokud nezmizí suchá mouka. Chyba: přidání příliš mnoho mouky; těsto musí být lepivé a rozcuchané.

2. Nechte ho vstát: Přikryjte a nechte těsto vstát při pokojové temperatuře 12-18 hodin. Chyba: spěšení vstávání; chuť se rozvíjí s časem.

3. Tvarujte a odpočiňte: Obrňte těsto na pomoučený povrch, přeložte ho přes sebe několikrát a tvarujte v kouli. Nechte ho odpočinut švem dolů na pečícím papíru 1-2 hodin. Chyba: příliš mnoho manipulace s těstem, která ho defluje.

4. Předehřejte Dutch oven: Postavte nádobu s poklicí v troubu a předehřejte na 450°F (230°C) nejméně 30 minut. Chyba: přeskakování předehřevu; horká nádoba je klíčová pro oven spring.

5. Pečte přikryté: Opatrně zdvihněte těsto (pomocí pečícího papíru) do horké nádoby. Přikryjte a pečte 30 minut. Chyba: nepoužití kuchynských rukavic; nádoba je extrémně horká.

6. Pečte odkryté: Odstraňte poklicí a pečte dalších 10-15 minut, dokud kůrka není tmavě hnědá. Chyba: nedopečení; bledá kůrka nemá chuť ani křupavost.

7. Chladňe: Přenesťe chléb na drátový stojan a chladňe zcela před krájáním. Chyba: krájání příliš brzo; vnitřní část dále se ustavuje během chladnutí.

Řešení častých problémů

Pokud váš chléb nevstal, droždí může být prošlé nebo voda příliš horká. Pokud kůrka je příliš tmavá, zkráťte čas pečení odkrytého nebo snižte temperatúru o 25°F. Pokud dno se spaluje, postavte pečící plech na rošt pod Dutch oven. Pro měkčí kůrku, po pečení namažte máslem. Pamatujte, že litin zadržuje teplo, takže přizpůsobte časy podle zvláštností vaší trouby.

Krok za krokem pečení chleba

1. Smíchajte těsto: Smíchajte mouku, vodu, droždí a sol v misce. Pro bezmíchání míchajte, dokud nezmizí suchá mouka. Kontrolní bod: Těsto musí být lepivé a rozcuchané; vyhýbejte se přidání extra mouky.
2. Nechte ho vstát: Přikryjte a nechte těsto vstát při pokojové temperatuře 12-18 hodin. Kontrolní bod: Těsto musí být zdvojnásobené v objemu a bublavé.
3. Tvarujte a odpočiňte: Obrňte těsto na pomoučený povrch, přeložte ho přes sebe několikrát a tvarujte v kouli. Nechte ho odpočinut švem dolů na pečícím papíru 1-2 hodin. Kontrolní bod: Těsto musí udržovat svůj tvar a být pufnaté.
4. Předehřejte Dutch oven: Postavte nádobu s poklicí v troubu a předehřejte na 450°F (230°C) nejméně 30 minut. Kontrolní bod: Nádoba musí být extrémně horká před přidáním těsta.
5. Pečte přikryté: Opatrně zdvihněte těsto (pomocí pečícího papíru) do horké nádoby. Přikryjte a pečte 30 minut. Kontrolní bod: Použijte kuchynské rukavice; nádoba je extrémně horká.
6. Pečte odkryté: Odstraňte poklicí a pečte dalších 10-15 minut, dokud kůrka není tmavě hnědá. Kontrolní bod: Vnitřní temperatúra musí dosáhnout 200-210°F.
7. Chladňe: Přenesťe chléb na drátový stojan a chladňe zcela před krájáním. Kontrolní bod: Chléb musí zvučet dutý, když se klepne na dno.

Fakta o produktu

• The Lodge Cast Iron Cookbook: The Lodge Cast Iron Cookbook obsahuje více než 200 litinových receptů, včetně chlebů, s příběhy a fotografií od amerických litinových kuchařů. Poskytuje testované recepty a inspiraci pro pečení chleba a dalších jídel v vašem Dutch ovenu.