Musíte opravdu novou litinovou pánev nejdřív vypálit?

Rychlá odpověď

Ve většině případů ne. Litina Lodge je temperovaná již ve slévárně a přichází připravená k vaření, takže můžete vynechat staromódní rituál temperování v troubě. Temperujte pouze tehdy, když povrch vypadá matně, je lepkavý nebo se jídlo začne přichytávat, nebo když chcete vrstvu po intenzivním používání posílit. Použijte správný olej a teplo a nenechte se mýty dotlačit k zbytečné práci.

Co vlastně znamená předem temperovaná u pánve Lodge

Předem temperovaná neznamená nepřilnavý povlak. Znamená to, že železo bylo ošetřeno olejem a teplem, takže se na povrch předtím, než se pánev dostane k vám, naváže tenká přírodní vrstva. Právě tato vrstva vám dává náskok v nepřilnavém výkonu a chrání železo před rzí. Protože už tam je, váš první pokrm nemusí být projekt temperování. Můžete hned první den smažit slaninu, zatáhnout steak nebo usmažit vejce. Temperování se bude budovat při vaření, ne proto, že jste provedli jednorázový obřad.

Kdy byste skutečně měli temperovat novou pánev

Existuje několik poctivých výjimek. Pokud pánev dorazí s matným, suchým povrchem, nebo pokud ji před prvním použitím agresivně vydrhnete mýdlem a ocelovou vlnou, můžete část tovární vrstvy odstranit. V takovém případě se vyplatí rychlé temperování na sporáku. To samé platí pro pánve, které ležely ve vlhké garáži nebo byly skladovány s vlhkostí: pokud vidíte rez, odstraňte ji a znovu temperujte. Pro každodenní vaření však tovární temperování stačí na start. Vaším úkolem je udržovat ji, ne nahrazovat.

Mýtus: nejprve musíte vydrhnout tovární temperování

Toto je jeden z nejtrvalejších mýtů o litině. Někteří kuchaři věří, že tovární vrstva je přepravní povlak, který je třeba před skutečným temperováním odstranit. U moderního předem temperovaného nádobí to není pravda. Tovární temperování je skutečné temperování, ne ochranný vosk. Jeho vydrhnutím jen znamená, že musíte začít znovu od holého železa. Stačí jemné umytí teplou vodou a tuhým kartáčem. Silné drhnutí si nechte na odstranění rzi nebo renovaci, ne na zcela novou pánev.

Mýtus: více oleje vždy znamená lepší temperování

Vrstvení oleje nevytváří silnější, lepší vrstvu. Vytváří lepkavý, gumový povrch, který přitahuje prach a vaří nerovnoměrně. Cílem je tenká, rovnoměrná vrstva. Pokud temperujete na sporáku, olej naneste a pak většinu zase setřete, jako byste udělali chybu. Zahřívejte pánev, dokud nezačne lehce kouřit, pak ji nechte vychladnout. Tato tenká vrstva se na povrchu polymerizuje. Opakování tohoto několikrát přinese lepší výsledek než jedna silná aplikace. Stejný princip platí pro údržbu po vaření: lehká vrstva stačí.

Jak temperovat, když je to skutečně potřeba

Pokud vaše pánev potřebuje temperování, udělejte to jednoduše. Důkladně ji umyjte a osušte, poté naneste velmi tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem kouře nebo temperovacího spreje. Zahřívejte pánev na sporáku na středním stupni, dokud lehce nezakouří, pak vypněte teplo a nechte vychladnout. Pro plnou metodu v troubě umístěte naolejovanou pánev dnem vzhůru do trouby předehřáté na 450 °F až 500 °F asi na hodinu, s fólií na roštu pod ní, která zachytí kapky. Ať tak či onak, klíčem jsou tenké vrstvy a dostatek tepla, aby se olej navázal, aniž by zůstal lepkavý. Nemusíte to dělat při každém vaření.

Výběr nádobí, které odpovídá vašim návykům temperování

Pokud chcete méně údržby, hledejte kusy, které přicházejí se silným továrním temperováním nebo lehčí hmotností, která se snáze ovládá. Grilovací pánev Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan je trojnásobně temperovaná a navržená tak, aby od začátku působila jako vintage litina, což znamená méně starostí hned první den. Pro večery s burgery je lis na burgery 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press temperovaný a připravený k použití, takže můžete lisovat placičky, aniž byste se museli starat o přípravu nástroje. A pokud chcete pánev, která je stejně tak dekorativním kouskem jako povrchem na vaření, pánev 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet přichází temperovaná a zdobená. Žádná z nich nevyžaduje rituál temperování před prvním použitím.

Mýty o temperování: verdikty

• Mýtus: Nová litina musí být před prvním použitím temperována.: Litina Lodge je předem temperovaná ve slévárně. Je připravena k vaření hned po vybalení. Verdikt: Nepravda pro moderní předem temperované pánve.
• Mýtus: Měli byste vydrhnout tovární povlak.: Tovární vrstva je temperování, ne přepravní vosk. Jeho vydrhnutím si jen přiděláte práci. Verdikt: Nepravda. Jemně umyjte, pak vařte.
• Mýtus: Více oleje znamená lepší temperování.: Silný olej se stává lepkavým a gumovým. Tenké vrstvy zahřáté do zakouření se správně navážou. Verdikt: Nepravda. Vyhrávají tenké vrstvy.
• Mýtus: Po každém umytí musíte znovu temperovat.: Normální mytí jemným mýdlem a kartáčem temperování nestrhne. Důkladně osušte a přidejte lehkou vrstvu oleje pouze tehdy, pokud povrch vypadá matně. Verdikt: Nepravda. Udržujte, nestavějte znovu.

Produkty, které přicházejí připravené k vaření

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Temperovaný a připravený k použití, dostatečně odolný, aby se vrátil na gril sezónu za sezónou. Žádný další krok temperování předtím, než zmáčknete svůj první burger.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Trojnásobně temperovaná lehká litina s přirozeně netoxickým povrchem, který působí jako vintage litina. Menší hmotnost a tovární temperování znamenají snazší manipulaci a méně přípravy.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Speciálně vytvořeno umělkyní Lourdes Villagómez na počest tradic Dne mrtvých, s monarchovými motýly představujícími navracející se duše. Temperovaná pánev, která je zároveň smysluplným kuchyňským uměním.