Pečení v litině: koláče, kukuřičný chléb a ovocné koláče

Rychlá odpověď

Pečení v litině funguje nejlépe, když pánev předehřejete, důkladně vymažete tukem a troubu berete jako stabilní, středně vyhřáté prostředí. Na koláče a kukuřičný chléb použijte pánev o průměru 12 palce nebo mělkou pánev, na cobblery hlubší pánev. Litina díky své tepelné setrvačnosti dodá křupavé okraje a rovnoměrné zhnědnutí, ale také znamená, že byste pečení měli vyndat o několik minut dříve a nechat zbytek tepla dokončit práci.

Proč se litina v troubě chová jinak

Litina se zahřívá pomalu, ale udržuje teplo mnohem déle než tenké kovové pečicí formy. To znamená, že stěny pánve zůstávají horké, když se do nich dostane těsto, což rychle zpevní kůrku a pomáhá zabránit mokrému dnu. Také to znamená, že pánev pokračuje v pečení jídla i po vytažení z trouby, takže načasování není jen o časovači trouby. U koláčů a kukuřičného chleba to znamená zlaté okraje a jemný střed, pokud pánev vyndáte, když je střed sotva zpevněný. U coblerů ovoce bublá kolem okrajů, zatímco se topping zhnědne, a pánev udrží náplň teplou na stole.

Výběr správné pánve pro každé pečení

Pánev o průměru 12 palce je nejuniverzálnější tvar pro pečení v litině. Její šikmé stěny usnadňují vyjmutí koláčů a kukuřičného chleba a plocha poskytuje dostatek kůrky. Na cobblery se hodí pánev o průměru 12 palce, ale hlubší pánev nebo holandská trouba poskytne více prostoru pro ovoce a šťávu. Pokud chcete stěny vhodné pro stěrku a ergonomická držadla pro přesun plné pánve do trouby a z trouby, Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan je navržena právě pro takové zacházení. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. má stejnou velikost 12 palce se speciálním designem, takže peče stejně, ale na stole vypadá jinak.

Vymazání a předehřátí bez připálení

Předehřejte troubu na teplotu, kterou vyžaduje váš recept, obvykle 350 °F až 400 °F pro koláče a kukuřičný chléb. Litinovou pánev vložte do trouby během předehřívání pouze tehdy, pokud recept vyžaduje horkou pánev, jako některé recepty na kukuřičný chléb a cobbler. Pokud pánev předehříváte, přidejte tuk těsně před vložením těsta a zakroužením jej rozetřete. Pokud nepředehříváte, vymažte studenou pánev štědře máslem, tukem nebo olejem. Častou chybou je použití příliš malého množství tuku, protože pánev vypadá jako ochucená. Ochucení pomáhá, ale těsto na pečení potřebuje viditelnou vrstvu tuku, aby se čistě uvolnilo.

Míchání a nalévání pro rovnoměrný výsledek

Těsto míchejte jen do spojení. Přílišné míchání vyvíjí lepek a dělá koláče a kukuřičný chléb tuhými. Těsto nalijte do připravené pánve a stěrkou jej rovnoměrně rozetřete. U coblerů nejprve nalijte těsto nebo přidejte ovoce podle receptu, poté rovnoměrně rozložte topping, aby žádné ovoce nevyčnívalo a nepřipálilo se. Pokud pečete koláč s přísadami, jako jsou bobule nebo čokoládové kousky, obalte je lžící mouky, než je vmícháte, aby neklesly na dno.

Umístění v troubě a kontrola upečení

Pánev umístěte do středu trouby a nechte kolem ní prostor pro cirkulaci vzduchu. Začněte kontrolovat na spodní hranici časového rozmezí receptu. U koláčů zapíchněte do středu párátko nebo špejli; mělo by vyjít s několika vlhkými drobky, ne s mokrým těstem. U kukuřičného chleba by se okraje měly odlepovat od pánve a vrch by měl po lehkém stlačení pružit. U coblerů by topping měl být zlatý a ovocná šťáva by měla silně bublat na okrajích. Pokud vrch hnědne příliš rychle, volně jej přikryjte fólií.

Chlazení a vyjmutí z pánve

Nechte pečení odpočívat v pánvi 5 až 10 minut, než jej vyklopíte nebo podáváte. Umožní to struktuře zpevnit se a usnadní uvolnění. Přejeďte tenkou stěrkou nebo nožem po okraji, poté u koláčů obraťte na talíř nebo prkénko. Kukuřičný chléb a cobbler podávejte přímo z pánve. Častou chybou je příliš brzké obrácení horkého koláče, což může prasknout vrch nebo zanechat polovinu kůrky v pánvi. Pokud se koláč přichytí, vraťte pánev do teplé trouby na dvě minuty, aby se tuk uvolnil, a zkuste to znovu.

Postup pečení v litině krok za krokem

1. Předehřejte troubu a připravte pánev: Nastavte troubu na teplotu receptu, obvykle 350 °F až 400 °F. Litinovou pánev štědře vymažte máslem, tukem nebo olejem, pokryjte dno a spodní strany. Pokud recept vyžaduje horkou pánev, vložte ji do trouby během předehřívání, poté přidejte tuk těsně před nalitím těsta. Kontrolní bod: tuk by měl vypadat leskle a rovnoměrně pokrývat pánev, ne se shromažďovat na jednom místě.
2. Míchejte těsto jen do spojení: Suché a mokré přísady vyšlehejte zvlášť, poté je spojte, dokud nezůstanou žádné suché pruhy. Přestaňte, jakmile se těsto spojí. U coblerů připravte ovocnou náplň a topping zvlášť, abyste je mohli v pánvi rovnoměrně vrstvit. Častá chyba: přílišné míchání. Hrudkovité těsto je lepší než tuhé, husté pečení.
3. Nalijte a rovnoměrně rozetřete: Těsto nalijte do připravené pánve a stěrkou uhladte vrch. U coblerů lžící rozložte topping na ovoce tak, aby pokrýval povrch, ale nechal malé mezery pro únik páry. Pokud přidáváte bobule nebo čokoládové kousky, na konci je vmíchejte a těsto rozetřete až k okrajům. Kontrolní bod: těsto by mělo v pánvi ležet rovně, ne se kupit ve středu.
4. Pečte ve středu trouby: Pánev umístěte na střední rošt s prostorem kolem sebe. Začněte kontrolovat na spodní hranici času receptu. U koláčů by párátko ve středu mělo vyjít s několika vlhkými drobky. U kukuřičného chleba by se okraje měly mírně odlepovat a vrch by měl pružit. U coblerů by topping měl být zlatý a ovoce by mělo bublat na okrajích. Častá chyba: čekání na zcela čisté párátko. To obvykle znamená, že koláč je přepečený.
5. Nechte odpočívat před vyjmutím: Nechte pánev stát na mřížce 5 až 10 minut. Přejeďte tenkou stěrkou nebo nožem po okraji. U koláčů obraťte na talíř nebo prkénko. Kukuřičný chléb a cobbler podávejte z pánve. Pokud se pečení přichytí, vraťte pánev do teplé trouby na dvě minuty a zkuste to znovu. Kontrolní bod: kůrka by měla vypadat zpevněně a pánev by měla být teplá, ne žhnoucí, než ji obrátíte.

Litinové pánve, které se hodí pro tato pečení

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. je speciální edice pánve ze série American Road Trip. Velikost 12 palce je standardem pro koláče, kukuřičný chléb a cobblery a ochucený povrch je připraven k pečení bez další přípravy kromě vymazání.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan má stěny vhodné pro stěrku a ergonomická držadla. Stěny usnadňují vyjmutí pečených výrobků a držadla pomáhají bezpečně přesunout horkou plnou pánev z trouby na pult.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot je malý a určený k ohřívání omáček, glazur a roztavení sýra. Použijte jej na grilu nebo sporáku k rychlé přípravě glazury nebo omáčky k vašemu pečení, aniž byste ušpinili další pánev.